外は豪雨
おからは雨知らず
にゃご〜んといつも通り
茶トラのおからは今日も元気です。
〈今日の私日記〉
土曜は市場で鮮魚を買い料理するのが趣味です。
5月11日の土曜はカスザメというサメを買いました。
身は唐揚げで美味しくいただきましたが
ヒレをフカヒレにしてやるかと思い作ってみました。
11日から干して24日〜25日に料理しました。
料理前がこちら
カッチカチに乾燥しとります。
では、これを24日の夜から水、酒、生姜、ネギで水分を含ませます。
一晩つけておいたらこんな感じに
なんか悪くないかも〜とこの時は思ってましたです。
では、これを漬けておいた水分と一緒に蒸し器で蒸します。
蒸す時間は1時間ほど。
蒸す時は蒸し器の水分と別になるように
こんな感じに蒸していきます。
蒸し終わりはこんな感じ
そんで、別の鍋でソースを作り（鶏ガラスープ、砂糖、酒、ソース、醤油、生姜など）
ソースにフカヒレを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ完成
まずは味の感想を
スープは美味しい、でもフカヒレはサラミみたいな味わいで正直いらない。
食感も肉っぽい。
生から干して、水分で戻し、蒸してからソースで絡める。
そんな手間暇、時間をかけ作りましたが
カスザメのフカヒレはイメージするフカヒレにはならない！
ということが私の見解です。
カスザメで一般的なフカヒレを作っておられる方がいるか分かりませんが
もしいらっしゃた場合はすみません、勉強不足です。
自分でやってみた感想は、もう2度とカスザメではフカヒレやらないわ！
でも、何でもやってみると勉強になりますね〜
アーカイブ