朝そろそろ起きようかと思って
おからを見ると・・・
寝方が人と同じですやん・・・
寝相の良いおからでした。
茶トラのおからは今日も元気です。
〈今日の私日記〉
12月に味噌を仕込みました。
その際、大豆を細かくする際にブレンダーを使用しましたが
水分が少ないと上手く粉砕できないので
後先考えずに煮汁を投入しブレンダーしまくりました。
その結果、水分を多く含む大豆になってしまい
その時点で失敗してる感が多大にございましたです。
しかしながら、やってみようの精神にて味噌作りは進行しておりました。
しばらく報告しておりませんでしたが、
仕込みから2ヶ月ほどで水分が出てくるようになりました。
初めは水分が出ていることに気づかず放置しており、
最初に水分を見つけた時は水は腐って納豆のような匂いがしておりました。
慌てて水分を捨てて、出てくる水分は吸水紙をセットし2〜3日毎に捨てるようにしていました。
今回は吸水紙の入れ替えを忘れてしまいこんな状態に・・・
水分出まくり
急いで処理をして、仕込みから3ヶ月ほど経過したので天地返しなるものをすることにするで！
天地返しは仕込みから3ヶ月を目安に行う作業でこのような内容です。
【天地返しによって大豆を空気にふれさせ、微生物の働きを活発にする。
「天地返し」は、必ずやらなくてはいけないものではないが、
天地返しにより発酵を促し、より味噌の風味がアップする。
何度も行うと雑菌が繁殖する原因になるため「天地返し」は1回で充分である】
天地返しの前はこんな感じ
今回は出てくる水分の影響で表面が痛んでいる可能性があると考えたので
天地返しの前に表面を削って捨てることにしました。
削った後はこんな感じに
それでは天地を返すぜ！
うりゃ〜！
そのまま容器毎ひっくり返しました。
容器の表面に位置していた味噌は容器の底へ
容器の底に位置していた味噌は容器の表面になるよう容器に詰め直します。
その作業途中の写真です。
作業完了時の写真をアップする予定でしたが撮り忘れ！
そんなこともあるさと自分に言い聞かせます。
さて、味噌は無事に完成するのか！？
また進行あったら報告するで〜
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