遠い目なおからをパシャリ。
茶トラのおからは今日も元気です。
〈今日の私日記〉
久々の投稿です。
バタバタしており更新できておりませんでした！
しかーし、味噌作りはできましたのでご紹介を！
先ずは米麹を作ります。
米を10時間ほど水につけます。
約3キロの米、ボールは2つ使いました。
水につけたのは火曜の朝
水につけた後は2時間ほど外に出す
今回使用する種麹はこちら、Amazonで売ってました。
Amazonは何でも売っとるな・・・
米を蒸した後、この種麹を米に混ぜる
（この作業は火曜の夜）
種麹を混ぜ終わったら米を容器に入れる
今回は通気性の良い紙製の米袋をセレクト
ここから麹菌を育てるため温度は35度前後を目安に寝かせる。
小型の電気カーペットをクーラーボックスにセットし米を温めた
24時間後はこんな感じに
（水曜の夜）
米袋から出して混ぜ合わせる
すこーしだけ白っぽくなり米麹ができているのが分かる
その後、米袋に戻してまた寝かせる
翌日の朝（木曜の朝）
また混ぜ混ぜする
もっと麹菌が進行している予定が、
米の蒸し工程が悪かったので麹菌が進行できていない
蒸し器のサイズに対して米が多く無理やり蒸したのが原因で
米が蒸し切れていなかった。
（手抜きしたらあかんな〜）
本来はこの日の夜（木曜の夜）に完成予定だったが
麹の進行がそれほどだったため継続して寝かせることに。
金曜の夜まで寝かせた状態がこちら
何とかなったでしょっ！
もっと白いフワフワが欲しいところだけどokにする！
次は大豆の工程に入る
金曜の夜に大豆を水につける
昨年買った大豆（ツルムスメ）が2.5キロ
黒豆は600g
翌朝（土曜の朝）こんな感じに
大豆って水を吸うとめちゃくちゃ膨れるのね、
知らんかったわ・・・巨大化
これを鍋で煮る
煮た時間は今回1時間30分
煮る作業終わり
これをフードプロセッサーで潰す
ここで失敗を
豆の水分が少なくフードプロセッサーで潰しにくかったので
茹で汁を加えて潰した
それにより水分が多くなり、
びしょびしょの味噌になることに・・・
大豆はボール3つ分になった。
次は全ての材料を混ぜる
先ずは米麹と塩を混ぜ混ぜ
塩は全体の2割で設定する
塩は1.2キロ使用
米麹と大豆を混ぜる
混ぜ終わったらボールにして保管する容器に投げ入れる
ここで、先ほどフードプロセッサーの際に水を入れて失敗したと言ったことが分かる
写真でも水が多いと感じることができる
もっと水分が少なく、硬いボールが理想的
これで味噌になるか分からないけど、どうしようもないのでこのまま進める
どんどん容器に投げ入れる
全て投げ入れて味噌作り終了
半年〜1年ほど寝かせたら味噌になるそうな。
さて、どうなることやら・・・
また半年後あたりに報告するぜっ！！！
感想はとりあえず手を抜いたらその分失敗するね！
それではまた！
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